Músculo que se encuentra inmerso en el tocino de lomo, rodeado de grasa tanto interna como externa. De ahí su denominación local, que en los últimos años se ha popularizado de manera tan extensa (“secreto” viene de escondido). Se trata de la veta de magro presente en el tocino (no confundir con la panceta), un músculo cutáneo vestigial que ya no desarrolla función específica en el cerdo ibérico actual y que se caracteriza por ser el más veteado de todos lo que componen el cerdo ibérico.