Dice el refranero popular que "Allí se me ponga el sol donde me den de cenar vino y jamón", una de tantas muestras de las delicias que proporciona el disfrute del más representativo de los tesoros de la despensa española. El mejor jamón del mundo procede del cerdo Ibérico, tótem de la ganadería española, que goza de una alimentación natural en un entorno idílico, donde desarrolla una vida relajada y placentera, en regímenes extensivos, donde su único cometido es alimentarse, pasear a sus anchas y echar la siesta. No conoce el estrés ni la polución, no se le somete ni se le reduce en cuadras; tal vez por eso su carne, rica en ácidos grasos insaturados, sea sana, roja y tierna. En el plato, se convierte en una delicia, que permite a los más exigentes y exquisitos paladares disfrutar de una vianda única y muy nuestra. Les invito por tanto, a internarse en este apasionante universo del que sólo pueden obtenerse satisfacciones. Como decía el Premio Nobel Camilo José Cela: "El jamón se goza no sólo oliéndolo y gustándolo, ya que el frenesí puede aparecer mirándolo y mascándolo. Es un bocado propio de bienaventurados". *Del prólogo de Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía en el libro "El Jamón Ibérico en la Gastronomía del Siglo XXI" de la Editorial Everest.