Restaurador vasco reconocido con 3 estrellas Michelin, es uno de los pioneros y principales representantes de la nueva cocina española. Su restaurante "Arzak", en San Sebastián, constituye uno de los primeros centros de innovación gastronómica de España.
"No tengo la menor duda que la marca SierraMayor de Jabugo, es un referente universal del jamón ibérico. No sólo por la excelencia de la calidad de su producto, sino también por su singular proceso artesanal de elaboración, que lo encumbran, con sano orgullo, a la par de las más grandes joyas gastronómicas del mundo".